Dans un monde où le chocolat aspire souvent à devenir un produit de luxe, Jeff de Bruges a pris un chemin unique : celui de ...

La place des cacaos de Saint-Domingue sur le marché Étant donné la variété des criollos, les cacaos de Saint-Domingue sont très recherchés dans le domaine de la chocolaterie. Voilà pourquoi son ...

Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves. Une récolte précoce diminue le rendement... Elle a lieu exactement à maturité.

Comme tout métier en générale, chacun à sa tenue, celle du chocolatier est identique aux autres métiers de l'alimentation, cuisine, pâtisserie... Elle se compose d'une toque ou charlotte pour les ...

Au XIX siècle, siècle de l'ère industrielle et de l'essor des techniques nouvelles, l'industrie chocolatière voit le jour. Jusqu'alors artisanales, les premières fabriques mécaniques de chocolat ...

Lors de l'arrivée au Mexique des conquistadors, ils rencontrent l’empereur aztèque «Moctezuma». Ce dernier leur offre des pots de mousse au chocolat. Les conquistadors espagnols découvrent pour la ...

Avec sa gamme « Les Saveurs du Monde », Pierre Marcolini avait relevé le défi consistant à faire apprécier avec charme et délicatesse une splendide variété de crus présentés dans un format permettant ...

Par les matières premières : fèves de cacao et dérivés, fruits secs, fruits séchés, laits et dérivés, lécithine… les Salmonella sont détruites si les matières premières subissent un traitement ...

Le salon du chocolat est le plus grand événement mondial dédié au chocolat. Après Paris, New York, Tokyo et 6 autres villes japonaises, Moscou, Shanghai, Le Caire, Bologne et Zurich, le salon est ...

Alexandre Gye-Jacquot entre pour la première fois dans les ateliers de Pascal Caffet à l’âge de 16 ans. Il se particularise très rapidement des autres apprentis grâce à sa rigueur et son dynamisme.

Plus des 2/3 des produits de chocolaterie supportent la TVA au taux de 19,6% alors que la quasi totalité des produits alimentaires bénéficient du taux réduit de 5,5% (de nouveaux taux de TVA sont en ...

Natif de Saint Dizier dans la Haute Marne, les parents de Patrick ont tout quitté pour rejoindre Val d’Isère afin de créer un commerce. En 1965 Ils deviennent les boulangers du village. L’entreprise ...