Comme nous le savons déjà, la culture du cacaotier est déjà pratiquée il y a plus de deux mille ans avant notre ère. Installés sur le territoire mexicain (Golf du Mexique précisément), ce sont ...

Lors de la cérémonie des etoiles Michelin cette année, le Guide Michelin et Valrhona ont mis à l’honneur la profession de pâtissier. La promotion Passion Dessert 2020 veut mettre en lumière ces ...

Durée de cuisson : 15 minutes / Pour 6 personnes. Briser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Faire chauffer la crème fraîche. Lorsqu'elle bout, la verser sur le chocolat et ...

Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. Les cabosses sont ouvertes : sur place dès la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves. L'écabossage est une opération ...

Les gamma-GT se retrouve au niveau des membranes cellulaires (au niveau des reins, du pancréas, de l’intestin, de la rate, des poumons et en quantité moindre au niveau du foie, du cerveau, du cœur et ...

Le portable en chocolat est une imitation très précise des petits détails qui caractérise un téléphone portable. On peut reconnaître à la surface chocolatée les applications les plus importantes en ...

Natif de Saint Dizier dans la Haute Marne, les parents de Patrick ont tout quitté pour rejoindre Val d’Isère afin de créer un commerce. En 1965 Ils deviennent les boulangers du village. L’entreprise ...

Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il a ensuite poursuivi son chemin avec les Compagnons du Devoir, pour se perfectionner à Bruxelles, et ...

Le titre meilleur ouvrier de France est une grande récompense pour ceux qui savent répondre à un objectif d’Excellence. Pour Yann, deux ans ont été indispensables pour préparer cette aventure ...

Sébastien – Alors moi j’aimerais que tu nous dises c’est quoi ton parcours de chocolatier. François Pralus – J’ai commencé déjà par être pâtissier-chocolatier. J’ai fait mon apprentissage chez mon ...

La lecithine de soja est dans la catégorie des émulsifiants et liant, il sert à lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres ingrédients, on peut comparer ça à la mayonnaise, c'est le ...

Côte d'Or vous propose son nouveau chocolat à pâtisser. Ce dernier ne se présente plus sous la forme d'une tablette, mais d'une boite contenant 20 pépites de 10g chacune. Il devient.. Si l'envie de ...